赌城拉斯维加斯游戏 - 发酵程度越高的茶,越容易产生黄曲霉毒素B1吗?

作者:匿名
时间:2020-01-04 16:18:39
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赌城拉斯维加斯游戏,茶是大自然的馈赠。从树上的叶子到嘴里的饮品,人类将这种植物升华到品茗的高度。

中国茶文化源远流长,“发乎神农氏,闻于鲁周公,兴于唐而盛于宋”。根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,中国茶类可分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。(如图1)

我国是产茶叶大国,其中普洱茶、安化黑茶等发酵茶是我国的特种茶,这些茶叶随着储存时间的延长,具有越陈越香的特点。尤其是普洱茶,随着持续发酵甚至有一种独特的“发霉气味”。

因此,传言“发酵茶发霉致癌”有一波未平一波又起的趋势。2012年,自称是“人体工程学教授”的李建军称“喝普洱茶是得癌症最快的方法”;2017年,方舟子在《科学世界》发文称“普洱茶致癌”。

尽管多个专家、机构、协会等纷纷辟谣“茶叶致癌不成立”,可是不明真相的消费者仍半信半疑,经过微生物发酵的茶叶黄曲霉毒素污染已引起社会各界的高度关注。

最近,《消费者报道》联合广东省疾病预防控制中心,用260份发酵茶的检验数据证实发酵茶黄曲霉毒素b1是否有致癌风险。

结果是:

260份发酵茶样本中黄曲霉毒素b1检出率为1.15%,检出值范围为0.26μg/kg-0.56μg/kg。

结论是:

该检出率在普洱茶中检出率极低,不具有统计学意义。因此,普洱茶是安全的,不具有致癌风险。

确定样本量:样本量按简单随机抽样的方法计算。参考2014年的广州市荔湾区普洱茶afb1检出率5.7%,计算出最小样本量为82份。考虑到非完全随机抽样的因素,对样本量进行3倍扩容,初步确定总样本量为246份。

根据gb/t 30766-2014《茶叶分类》、国内茶叶产量比例,选择发酵茶类的黑茶、红茶、乌龙茶为采集样品类别,并适当加大广东省消费量大的普洱茶等黑茶的样品比例,计划按黑茶:红茶:乌龙茶=3: 1:1的比例采集样品,从珠三角、粤北、粤东、粤西4个片区选取9个城市,最终购入样品260份。(如图2)

gb 5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素b族和g族的测定》(第一法——同位素稀释液相色谱-串联质谱法),检出限为0.03μg/kg。

茶叶消费量数据来自2012年广东省居民营养与健康状况调查。(如图3)

1. 发酵茶中afb1污染现状

在全省9地市共采集黑茶、红茶、乌龙茶等发酵茶叶样品260份,其中只有3份样品检出afb1,总体检出率为1.15%(3/260),检出值低,检出值范围为0.26 μg/kg-0.56 μg/kg。

此3份检出afb1的样品均为黑茶,其余包括红茶、乌龙茶均未检出afb1。值得注意的是,检出afb1的3份黑茶样品为普洱茶。(如图4)

根据不同类别普洱茶中afb1的检出情况,消道长将检出黄曲霉毒素b1的样本共同点归结如下:年份<10年、价格低于百元每斤的普洱熟茶(饼/包)。(如图5)

2. 风险分析

2012年广东省居民营养与健康状况调查共获得3537名调查对象的食物频率问卷数据。结果显示,广东省总人群每日的平均消费量为4.09g,茶叶消费人群的每日平均消费量为11.41g;男性总人群的消费量高于女性。

方法1:暴露限值法:

食品添加剂联合专家委员会(jecfa)曾于第31、46、49、56、68次会议上对黄曲霉毒素先后进行了5次评估,由于黄曲霉毒素在任何暴露水平都有不同程度的风险,因此并未设定其健康指导值而是采用暴露限值法(moe)进行风险评价。moe值越小,表明有害物质对人群健康造成危害的风险越高。(如图6)

若以本研究的茶叶中afb1含量最大值计,moe值分别为29700(女性人群)、10600(茶叶消费人群)。所有组别的moe值均> 10000,按efsa推荐的moe结果判定依据,认为风险较低。

方法2:数学模型法

参考jecfa 第49会议提出的数学模型法来估计通过茶叶摄入afb1引发肝癌的危害程度,通过对茶叶afb1暴露量的计算,可以估算出广东居民通过摄入污染afb1的茶叶的安全风险。(估计肝癌风险的方法)

以我省人群hbsag阳性率为11.1%计算,我省各组人群由于茶叶afb1的膳食暴露引发肝癌的风险为0.0000109~0.000674例/10万人,远远小于我国目前24.6例/10万人的肝癌发病率,表明目前茶叶中的afb 1对我省居民产生的健康风险低。

两种方法科学评估得出普洱熟茶对广东省居民健康风险很低。

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